Ingrediënten

Voor aubergines

1. 2 grote aubergines
2. zout
3. 2 eieren
4. 1 teentje (geperste) knoflook
5. 4 el geraspte Parmezaanse kaas
6. 4 el paneermeel of fijngemalen oudbakken stokbrood
7. olijfolie om te bakken

voor tomatensaus

1. 4 sjalotjes
2. 1 teentje knoflook
3. 1 el olijfolie
4. zout en versgemalen peper
5. 1 el gedroogde oregano
6. 1 theelepel gedroogde tijm
7. ½ laurierblaadje
8. mespunt cayennepeper
9. 5 dl gezeefde tomaten (pakje of blik)
10. 1 groentebouillonblokje (bij voorkeur Italiaanse smaak)

Voor capucijners

1. 1 doosje jonge capucijners (diepvries)
2. 5 lente-uitjes
3. 1 el boter

voor aardappelpuree

1. 8 kruimige aardappels, geschild
2. zout
3. volle melk
4. 2 el roomboter
5. versgeraspte nootmuskaat
6. 50 g geraspte belegen kaas

Voorbereiding

aubergines

Snijd van de aubergines de steeluiteinden.
Schil de aubergines met de dunschiller zo dat er nog repen schil zichtbaar. blijven, snijd ze in de lengte in plakken van 1 cm dik.
Bestrooi de plakken aan weerskanten met zout, leg ze op elkaar zodat de beide aubergines weer hun oorspronkelijke vorm hebben.
Zet de aubergines enkele uren afgedekt in de koelkast – hierdoor verliezen ze hun vocht en daarmee hun sponzige structuur.
Klop in een diep bord de eieren los met de Parmezaanse kaas en de knoflook, strooi het paneermeel in een ander diep bord. Voor de ware liefhebbers: mag de geperste knoflook ook gemengd worden met het paneermeel.

tomatensaus
Snijd de sjalotjes en knoflook fijn

capucijners
Laat de capucijners ontdooien en uitlekken. Snijd de lente-uitjes overdwars in kleine stukjes.

aardappelpuree
Kook de aardappels in ruim water met zout gaar.

Bereiding

tomatensaus

Verhit in een ruime steelpan de olijfolie, fruit hierin de sjalotjes en knoflook.Bestrooi met zout en peper en roer en de gedroogde kruiden en cayennepeper door.Laat een paar minten zachtjes bakken.
Schenk de gezeefde tomaten erbij en laat het bouillonblokje in de saus oplossen.
Laat de saus op laag vuur iets indikken.

aardappelpuree

Verwarm de oven voor op 200 graden. Giet de aardappels af, stamp ze met boter en melk tot puree. Breng de puree op smaak met nootmuskaat.
Doe de puree over in een met boter ingevette ovenschaal.
Strooi de geraspte kaas erover en leg er wat vlokjes boter op.
Laat de puree in de oven gratineren.

capucijners

Laat de boter smelten in een pan met dikke bodem.
Bak hierin de lente-uitjes 2 minuten tot ze zacht zijn.
Schep de capucijners erdoor en laat deze op zacht vuur garen.

aubergines

Giet het vocht van de aubergines weg, spoel onder stromend water het zout van de plakken. Dep de plakken goed droog met keukenpapier.
Wentel de aubergineplakken eerst door het eimengsel en daarna door het paneermeel.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan, bak hierin de aubergineplakken op hoog vuur aan weerskanten bruin. Zet het deksel op de pan om ze verder op lager vuur te laten garen.

Ingrediënten

1. 1 grote scharrelkip, in stukken gesneden
2. 2 el boter
3. 6 grote sjalotten (of kleine uien)
4. 3 teentjes knoflook
5. 2 pijpjes kaneel, doormidden gebroken
6. 10 kruidnagels
7. 2 el gewone witte azijn
8. 1/2 fles (375 ml) rode wijn
9. 2 el suiker
10. 1 el maizena
11. (ketjap manis)

Voorbereiding

Bestrooi de kipstukken met zout
Pel de uien en de knoflook, snijd ze in stukjes

Bereiding

Smelt de boter in een grote braadpan, leg de kipstukken erin als het schuim begint weg te trekken en bak ze rondom bruin.
Neem de kipstukken uit de pan en houd ze apart.
Fruit in het achtergebleven bakvet de sjalotten en knoflook.
Leg de kipstukken terug in de pan, leg de kaneel en kruidnagelen erbij.
Blus de pan af met de azijn en 2,5 dl wijn, strooi de suiker over de kip en schep alles goed door elkaar. Laat de kip met het deksel op de pan in 45 minuten gaarstoven.
Neem de kipstukken uit pan, bind de saus met de losgeroerde maizena.

Tip van Lily: roer een eetlepel ketjap manis door de saus als deze wat te licht van kleur is.

Tjits’ recept: Sambal goreng kool

Ingrediënten

1. 1 witte kool
2. 3 uien
3. 1 teentje knoflook
4. 1 tl laospoeder
5. 2 el olie
6. 1 el zout
7. 1 tl sambal trassi
8. 1 el goela djawa (Javaanse suiker )
9. 1 stengel sereh (citroengras)
10. 3 blaadjes daon salam (Indische laurier)*
11. 4 dl santen (kokosmelk, uit blik)

Voorbereiding

Snijd de witte kool doormidden, snijd de koolhelften in zo dun mogelijke flinters.
Pel de uien en knoflook, snijd ze fijn.
Plet de stengel sereh met de brede kant van een groot keukenmes.

Bereiding

Verhit de olie in de hapjespan, fruit hierin de uien en knoflook licht aan.
Voeg de helft van de koolsnippers toe, roerbak ze tot ze zacht worden.
Schep zout, laos, sambal en goela djawa door de kool.
Meng de rest van de kool erdoor, leg de daon salam blaadjes en sereh erop.
Schenk de kokosmelk erbij en ca. 1 dl water en laat de kool ca. 6 minuten op halfhoog vuur stoven - de groente moet wat beet houden.

Tip van Tjits: roer een eetlepel tomatenketchup dor het gerecht voor een extra lekkere smaak.

Ingrediënten voor krabbetjes en koolsalade

voor krabbetjes

1. 2 kilo varkenskrabbetjes
2. zout en versgemalen peper
3. 12 uien, gepeld
4. 6 teentjes knoflook, gepeld
5. 4 kleine bouillonblokjes
6. 6 takjes rozemarijn
7. 6 takjes tijm
8. 2 flessen tomatenketchup
9. 5 citroenen

voor koolsalade

1. ½ flinke winterwortel
2. 1 kleine witte kool
3. zout
4. 2 dl witte wijn-azijn
5. 2 dl mayonaise
6. 1 potje crème fraîche
7. versgemalen peper

Voorbereiding

krabbetjes
Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd de uien in dunne plakken, maak ze los van elkaar in een schaal. Hak de knoflookteentjes fijn, meng ze door de uienringen. Pluk de blaadjes van de takjes rozemarijn en tijm, meng ze door de uienringen. Los de bouillonblokjes op in 4 dl kokend water. Snijd de citroenen in plakken.

Bereiding

koolsalade

Rasp de winterwortel en de kool, hussel ze in een wijde schaal door elkaar. Strooi er 3 el zout over en schenk de azijn erbij.
Schep om en laat afgedekt enkele uren afgedekt op een koele plek marineren. Roer de mayonaise en crème fraîche door elkaar en schep die door de koolsalade . Proef op smaak, maal er nog wat peper bij.

krabbetjes

Verdeel de uiringen over twee ovenschalen. Leg de krabbetjes op de uien, bestrooi niet te zuinig met zout en peper. Bedek het vlees met tomatenketchup. Leg de citroenschijfjes erop. Dek de schalen af met aluminiumfolie en zet ze in de oven. Laat de krabbetjes in ca. 3 uur gaar worden - verwijder na 2,5 uur oventijd het aluminiumfolie.
Geef bij deze maaltijd dikke sneden boerenlandbrood om de stoofsappen mee op te deppen.

Ingrediënten Tabouleh – Libische couscoussalade

1. 300 g middelfijne couscous
2. 5 dl lauwwarme groentenbouillon (van blokje)
3. 1 komkommer
4. 3 vleestomaten
5. 1 bosje verse munt
6. 1 bosje koriander
7. 1 bosje peterselie
8. sap van 1 citroen
9. zout en versgemalen peper

Voorbereiding

Strooi de couscous in een wijde schaal, schenk er zoveel groentebouillon over dat de couscous net onder staat. Laat de couscous ca. 30 minuten wellen en de bouillon opnemen. Schil de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden, schraap met een theelepel de zaadjes eruit. Snijd de vruchtvlees van de komkommer in kleine blokjes. Snijd de tomaten overdwars doormidden, schep de zaadjes eruit, snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Hak de groene kruiden fijn.

Bereiding

Wrijf de couscouskorrels tussen de handpalmen los. Schep de komkommer- en tomaatblokjes en de groene kruiden erdoor. Breng de tabouleh op smaak met citroensap, zout en peper. Serveer gekoeld.

Ingrediënten

voor de paprika’s

1. 8 niet te grote paprika’s in verschillende kleuren
2. 100 g ongekookte witte rijst
3. 3 uien, gehakt
4. 2 eetlepels zonnebloemolie
5. 600 g rundergehakt
6. 2 teentjes knoflook, uitgeperst
7. zout en versgemalen peper
8. 2 eieren
9. 2 theelepels gedroogde marjolein

voor de saus

1. 3 uien, gehakt
2. 2 eetlepels zonnebloemolie
3. 2 eetlepels suiker
4. 3 laurierblaadjes
5. 1 liter gezeefde tomaten (blik)
6. 2 theelepels zout
7. 3 kruidnagelen
8. 3 pimentkorrels
9. ½ citroen
10. 5 eetlepels rode wijn
11. 1 eetlepel azijn (naar smaak)

Voorbereiding

Snijd van de paprika’s de bovenkant af.
Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de paprika’s.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking gaar, laat afkoelen.
Rasp de schil van de citroen, pers de vrucht uit.

Bereiding

Vulling

Fruit de uien in de olie heel licht goudbruin.
Meng het gehakt met de uien, knoflook, zout, peper, eieren, marjolein en afgekoelde rijst.
Vul hiermee de paprika’s, druk de vulling stevig aan.
Zet de kapjes terug op de paprika’s en steek ze vast met twee cocktailprikkers.
Zet de paprika’s dicht tegen elkaar aan in een pan.

Saus

Fruit de uien in de olie goudbruin.
Strooi de suiker erover en laat de uien licht karamelliseren.
Leg de uitgeperste knoflook, laurierblaadjes, kruidnagelen en pimentkorrels erbij, schenk de gezeefde tomaten erover en laat de saus 5 minuten koken.
Roer wijn, 2 theelepels citroensap en de geraspte citroenschil door de saus.
Breng op smaak met zout en eventueel wat azijn (de saus moet duidelijk zoet-zuur zijn).
Laat de paprika’s op zacht vuur 30 minuten stoven.

Ingrediënten

voor het deeg

1. 150 g bloem
2. 100 g boter of margarine
3. 1 el bakpoeder
4. 80 g melkcrème

voor de vulling

1. 2 dl melk
2. 1 eidooier
3. 2 eetlepels maizena
4. 1 blikje gecondenseerde melk (340 g)
5. sap van 3 limoenen

voor de merengue

1. 4 eiwitten
2. 4 eetlepels suiker
3. rasp van 1 limoen

Bereiding

Verwarm de oven voor: hetelucht 200 graden, convectieoven 220 graden.
Rasp de schil van de limoenen, pers de vruchten uit.
Werk de boter door de bloem en bakpoeder, meng er de uitgelekte, licht gezoete crème fraîche (of melkcrème) door.
Vorm van het deeg een bal, laat die rusten tot de vulling klaar is.
Roer in een steelpan de melk, eidooier en maizena door elkaar. Laat op niet te hoog vuur al roerende binden tot een dikke massa, laat afkoelen.
Roer het limoensap en 1 theelepel limoenrasp door de gecondenseerde melk. Roer het maizenamengsel los met de gecondenseerde melk.
Druk het deeg in een springvorm van 24 cm, zorg dat de randen tot halverwege de vorm met een vrij dik laagje deeg zijn bedekt. Druk de rand met de tanden van een vork iets omlaag, waarbij meteen een mooi randje ontstaat.
Bak de taartbodem in ca. 20 minuten voor tot hij goudbruin is.
Klop de eiwitten stijf met suiker, klop er op het laatst de geraspte limoenschil door.
Verdeel de vulling op de voorgebakken taartbodem, spreid het stijfgeklopte eiwit erover uit, en maak daarbij mooie punten op de bovenkant.
Zet de oventemperatuur terug naar 180 graden (convectieoven: 200 graden).
Bak de taart nog 15 minuten, of tot het eiwitschuim goudbruin is.